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通过TasteSolutions Richness(奇味方案浓郁)项目重现家常菜肴的原汁原味

1953年,“电视餐”(TV dinner)宣告了方便即食餐的诞生。然而60多年过去了,快餐与家常菜肴的味道差距依然显而易见。

Fried mushrooms

现在,消费者可以惊喜期待一下,因为奇华顿的TasteSolutions Richness(奇味方案浓郁)项目在重现家常菜的地道风味方面取得了重要突破。

从全球顶尖大厨获得灵感启迪

奇华顿的风味创新,始于我们与香港名厨顾问团中世界一流大厨的持续合作。

在这里,由厨师、风味师和科学家组成的奇华顿团队和全球最具声誉的名厨大咖们,探讨提升食物味道的重要性。

奇华顿从中获得灵感,找到将烹饪菜肴的浓郁地道风味融入日常食品的方法。在2014年于纽约市举行的奇华顿名厨顾问团活动中,奇华顿的TasteSolutions Richness(奇味方案浓郁)项目宣告诞生。

探索纽约市奇华顿名厨顾问团

地道的浓郁风味

奇华顿确定了方便食品缺失地道风味的关键所在,就是“浓郁”,而它来自口味与香气成分的复杂混合,共同协调作用,实现柔和丰厚的理想风味体验。“浓郁”难以用语言形容,但易于通过味觉感知。比如烤制的五花肉、慢火熬制的洋葱汤,或浇上融化的奶酪所产生的微妙而浓郁的味道。我们应用来自奇华顿名厨顾问团的新鲜知识,来填补地道家常菜与包装食品味觉体验之间的差距。

调制家常菜肴的风味、香气和质感的第一步,是确定风味物质的变化。作为开发阶段的一部分,我们的厨师会烹制出多达100公斤的菜肴,分析、了解天然食物中的化学变化,然后想办法将之取代、分解,了解风味物质如何产生及其如何相互作用。在这一过程中我们发现,为方便食品创造浓郁感受的关键在于重建传统烹饪的丰富口味,以及还原在工业化生产中往往会损失的持久性风味。

传统上,盐和味精(MSG)已经解决了味道不足的问题。但是使用这些增味剂不能复制在家庭烹饪过程中产生的风味物质,这才是菜肴浓郁体验的关键元素;而这正是我们TasteSolutions Richness(奇味方案浓郁)项目所能实现的。

大型口味测试

为了支持我们的研究结论,奇华顿在TasteSolutions Richness(奇味方案浓郁)项目中邀请消费者进行盲品测试,结果证明了项目成果的有效性。我们从超市中买来典型的牛肉高汤,用文火炖四、五分钟。将它与我们通过TasteSolutions Richness(奇味方案浓郁)项目调制的类似牛肉高汤产品进行比较。后者尝起来就像新鲜切下的生牛肉,熬煮几个小时后的纯正味道。我们将两个版本的牛肉汤盛给消费者品尝,询问他们:“您喜欢哪一种?为什么?” TasteSolutions Richness(奇味方案浓郁)项目的牛肉高汤产品获得了压倒性的青睐,大家通常的回答是:“这让我联想起一道家里做的菜。”甚至还有:“这尝起来就像我奶奶的手艺。”如潮好评足以说明一切!

鸡肉、牛肉以及更多

作为方便食品市场上一个重要的变革者,奇华顿开始针对两种重要风味——牛肉和鸡肉,在全球推出TasteSolutions Richness(奇味方案浓郁)项目,如奶酪等其他系列即将后续上市。这加深了我们在各个品类中创造家常味觉体验的理解,并且TasteSolutions Richness(奇味方案浓郁)项目将帮助奇华顿将浓郁感受应用于新的零食调料、更健康的食品选择。

健康饮食的利益点

健康现已成为食品开发的一项基本要求。借助TasteSolutions Richness(奇味方案浓郁)项目,我们找出了适合健康饮食的方案。通过再现家常菜肴的味道,我们可以让制造商不再过度依赖于盐或味精等增味剂。

TasteSolutions Richness(奇味方案浓郁)项目能够将家庭烹饪的地道风味转化为一系列的即食餐、零食、汤和调味汁,预示着方便餐行业新的曙光,让客户和消费者都能受益。对于60多年来始终追寻家常风味秘诀的行业而言,这是一个真正的突破性创新,意味着无限的可能性!