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Nutri TasteSolutions(营养奇味方案)钠:“盐”超所值的方案

盐曾是食品工业中使用最广泛的成分,而今正在经历应用模式的转变。 

Salty cracker

盐作为最古老、最受喜爱的调料之一,几十年来一直是食品生产中最便宜、最有效的增加口味的成分之一。历史上常用于保鲜及功能特性类应用,近年来盐已成为包装食品的风味增强剂。

“隐形盐”占人体钠摄入量的 70% 以上,它并非是我们在餐桌上添加的那种盐。

对盐的观念转变

随着健康饮食习惯的流行,消费者更想要低钠含量的美味食品。那么,品牌如何在少盐的情况下保持食品口味和吸引力? 答案是奇华顿的“Nutri TasteSolutions(营养奇味方案)钠” 计划,它使客户满足消费者减盐需求的同时,也保持着极佳的食品风味。 

“盐曲线”

奇华顿减盐战略部分源于对“盐曲线”的独家洞察。通过研究盐在食用过程中发挥的味觉影响,该曲线呈现了盐为何成为如此有效的调料:

  1. 特色的“咸”味冲击。
  2. 它通过增加稠度和口感来增强味道。
  3. 盐会留下干净的回味,给人带来愉悦、余味无穷的感觉。.

‘The Salt Curve’

© 2010 Givaudan SA

只是一点点?

制造商为减少盐分首要采用的传统做法就是去除盐分。但是这个简单的解决方案存在一个问题。只有10-15%的盐量可以成功去除——再多一点,味道质量就会急剧下降。

奇华顿“Nutri TasteSolutions (营养奇味方案)钠项目” 将重点从去除和替代盐成分转移到复制盐在产品中的作用,无论是汤还是即食食品。通过将一系列不同口味的成分组合调制出盐的口味特性,奇华顿的“Nutri TasteSolutions (营养奇味方案)钠项目” 可以在不影响口味或质量的情况下重塑盐曲线;在减少盐分,使得产品更健康的同时,重新为消费者打造理想的食品体验。

地球之盐

虽然“Nutri TasteSolutions (营养奇味方案)钠项目” 定会吸引成熟市场上健康产品制造商,但它在市场上的吸引力远不止于此。在政府立法的推动下,减盐已成为世界各国的现实需求。例如,在智利,新的标签法规出台后,黑白健康标签在食品包装上到处可见,而泰国当局正在考虑对高盐产品征收消费税。

这种广泛变化促使许多国际制造商将减少钠成分作为其全球战略的一部分。问题虽然尚在,但奇华顿时刻准备利用团队的丰富经验、专业技术和影响力为更多客户提供帮助。

“Nutri TasteSolutions (营养奇味方案)钠项目” 可根据您的需求提供全品类的减钠方案,并研发开创美味的健康食品。

除额外说明,文章内所引用的数据皆为Givaudan内部研究的专有数据。如果您有任何问题或需要检查数据源,请与我们联系。