2010奇华顿香港名厨顾问团
鲜味、醇厚和不可否认的浓郁口感

鲜味、醇厚和不可否认的浓郁口感

想要获得便利的同时又享受正宗的口感并非易事。2010年,在香港奇华顿名厨顾问团活动中,我们邀请了一群世界知名厨师,对美味的两大关键特征:鲜味和醇厚进行研究。旨在将口感丰富、正宗地道的食物风味体验转化为日常消费品。

此次活动旨在深入探究鲜味和醇厚元素,以及这些口感如何呈现于世界各地的美食中。经过全面考虑,我们在各种餐饮服务概念、小吃和即食食品应用了此种风味。

 

奇华顿世界名厨团通过烹饪示范和周到的讲解,将他们的想法和见解从烹饪技术和食谱中体现出来。随后,奇华顿厨师和新加入的区域团队对每一道菜进行了品尝和分析——从基线控制样品到添加鲜味的产品,再到醇厚创意产品,皆涵盖其中。样品食物包括不同类型的熟牛肉、烟熏蔬菜、意大利面和面条、肉汤和小吃。

香港奇华顿名厨顾问团特邀厨师包括:

Alex Atala (D.O.M. Restaurant),巴西圣保罗
Alvin Leung (Bo Innovation),中国香港
Jordi Roca (El Celler de Can Roca) ,西班牙赫罗纳
Paul Virant (Vie Restaurant and Perennial Virant),美国芝加哥

 

鲜味

五种基本味道之一,除此之外还有甜、酸、苦、咸。鲜味是一种咸味,是高汤、甜食、肉汤和熟肉所具备的特点。

 

 

醇厚

该术语源自日本,用以描述慢炖菜肴的美妙味道。醇厚比盐味和鲜味更甚,更以浓、厚、绵长、丰盛、浓郁、美味为主
 

 

此次活动的突破性创新,展现了奇华顿名厨顾问团如何激发研究和产品开发的过程。我们开始深入了解“鲜味”和“醇厚”这两个日本烹饪概念,以及其对全球烹饪所产生的影响。活动结束后,我们对这些发现进行了梳理,以便更深入地探索这些丰富性概念。最终,我们推出了TasteSolutions Richness(奇味方案浓郁)项目。

了解更多TasteSolutions Richness(奇味方案浓郁)项目的信息

“浓郁”,来自口感与香味成分的复杂混合,它们互相协调,实现了柔和丰厚的理想风味体验。借助奇华顿名厨顾问团,我们得以开发浓郁技术和产品,以缩小正宗家庭烹饪和货架产品口感体验之间的差距。

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