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蛋白质挑战

2019年奇华顿名厨顾问团已登陆伦敦。由世界各地队员组成的奇华顿团队和一群天赋异禀的特邀厨师在这一国际热门美食大都市汇聚一堂,共同探讨当今食品领域的聚焦话题之一——蛋白质。

激发创意,开启烹饪新世界

奇华顿的名厨顾问团汇集了探究多元化领域的厨师,他们关注烹饪趋势,在开发新食品理念的道路上激发创造力,锐意创新。名厨顾问团由全球知名餐厅的顶尖烹饪人才组成,采用轮流制。

多年来,我们不断为奇华顿名厨顾问团活动注入新鲜血液,拓展各种主题,每一场活动都获得了大满贯。活动成果颇丰,比如在2010年香港的奇华顿名厨顾问团活动上 TasteSolutions奇味方案浓郁 奇味方案浓郁项目,2014年在纽约的活动中推出了 Freshness(新鲜)成分自此之后,奇华顿始终不遗余力地在美味消费品领域贡献自己的力量。

A warm meal

为何蛋白质面临挑战?

在目前的饮食和生产方式下,全球76亿人需要食物供应,因此陆地和水生生态系统不断退化,水资源慢慢耗竭,气候也在日益变幻。到2050年,地球上的人口将达到近100亿。要为这些人类供应食物,当务之急是要打造可持续的食品未来。消费者也逐渐迅速意识到这一需求,大众通过减少肉类食用量和增加植物基食品的摄入量一步步地转向更为可持续的饮食习惯。

您是否想一探食品的未来呢?

即刻下载2019年名厨顾问团报告,了解初始见解、烹饪创新以及奇华顿如何在蛋白质领域掀起专业潮流。

Givaudan's Chef's Council 2019 report

2019年奇华顿名厨顾问团报告(英文版、西班牙语版、葡萄牙语版)

重新探索菜单

弹性素食者、忌肉主义者和植物基跃进趋势正在推动口味、烹饪传统和食品消费习惯的变化。厨师、食品服务和零售企业正在重新思考他们的菜单、菜肴重心和产品。因此,无论是蛋白质还是菜肴重心都将不断变化。

奇华顿将通过在肉类和植物蛋白领域提供注入新烹饪概念的风味和口感解决方案,由此带动食品未来的发展。

给蛋白质加点料,专业精神不可少

给蛋白质加点料,专业精神不可少

奇华顿的名厨顾问团成员个个高瞻远瞩,团队汇聚了顶级餐厅厨师的烹饪灵感和奇华顿专家的艺术美感和激情。2019年的团队已准备就绪,打算创造蛋白质未来的领域大有作为。团队蛋白质专家:

观看视频

请观看下面的视频,了解2019年奇华顿名厨顾问团蛋白质挑战赛的情况。
 

伦敦实况

伦敦实况

在哪里可以得到蛋白质全方位的灵感呢?看看伦敦吧!

第一天:激励日

2019年奇华顿名厨顾问团已全面启动,真是激动人心的开始!为了开启蛋白质挑战赛,奇华顿团队上路寻找与蛋白质有关的方方面面。还有什么地方能比伦敦更适合进行这样的跋涉呢?

在著名消费者分析师和烹饪人类学家的指导下,我们全方位探索了伦敦和其周边地区,边走边尝。从著名的国际集市到素食餐厅,从肉铺到小卖部,团队专注于推动全球蛋白质运动的五大关键趋势。在伦敦您可以轻松看到这一切,还能获得一些有启发性的洞察。蛋白质周的美味开始。

凡事预则立,不预则废。

第二天:准备日

一整天的准备工作意味着厨房热闹非凡,烹饪密集进行,以及大家对未来几天的期待。我们的特邀厨师,其副厨和奇华顿的厨师为之后为其两天的蛋白质做好了充分准备。我们发现了来自世界各地的食材,并将其用于创作,从而突破传统蛋白质的界限。各大小组都兴奋不已,并准备好进入下一阶段的探索。

从罗马到圣保罗,汲取蛋白质的灵感

第三天:演示日1

今天我们的特邀厨师将开始演讲,可是个大日子呢!首先是来自意大利罗马著名餐厅Glass Hostaria的特邀厨师Cristina Bowerman。克里斯蒂娜采用非常规的做法,这意味着她不仅仅是思维天马行空,而是开创了一个完全创新的理念。受世界各地,尤其是亚洲部分地区的影响,克里斯蒂娜重新思考了食材、技术、上菜次序和风格的种种,以便达到惊喜和愉悦的效果。她没有费尽心思仿造肉类蛋白质,而是打造了丰富多彩、愉悦人心的餐盘中心理念。作为蛋白质替代品,这些理念成功地站稳了脚跟。她的方法和娴熟的技巧无疑为奇华顿团队带来了无限启发,他们激发了无数新创意和诠释,在不久的将来便会在市场上以商品面貌示人。
我们今天的第二场会议邀请了著名的米其林星级厨师Helena Rizzo,他是巴西圣保罗Mani餐厅的老板。她应对蛋白质挑战时采取的方法明确地体现了她“活在当下”的哲学。从令人眼花缭乱的零食和随身携带的概念,到近乎虚幻的法式香肠概念化方法,Helena的创造力和烹饪技巧表现得淋漓尽致。奇华顿对她的创意表示了赞许,奇华顿对该创意的诠释着重于拉丁美洲市场的需求,且不失极致口感与风味。烹饪的乐趣无所不在。

蛋白质以神奇魔幻方式呈现

第四天:演示日2

今天我们特邀了两位顶级厨师。今天由纽约市Dirt Candy餐厅的老板Amanda Cohen厨师拉开序幕。在以非传统方式就蛋白质展开思考时,Amanda绝非新手之辈,因为她已经做了近25年的素食菜单。Amanda是一位素食大师,她通过一种有趣、精致的方式将蔬菜的味、形和调上升到了新的高度,让人惊叹万分。她带领大家来到她的世界,这里蔬菜是主角,以西兰花为“小排”,素“肉丸”为特色,风味极妙,让人难以置信!毋庸置疑,这些创造性的杰作成为了奇华顿团队的灵感源泉,他们的理念经过了深思熟虑,但却不失盎然趣意,我们相信,奇华顿很快会将这些想法付诸实践,携其登上舞台。

我们的最后一位特邀厨师是来自知名Tredwells餐厅驻伦敦的新西兰本土大厨Chantelle Nicholson,她将为大家带来精彩演讲。虽然Chantelle的餐厅并非素食餐厅,但餐厅提供植物基食物的体验菜单,而她本人也非常精通植物基食材的烹饪法。Chantelle在各种菜肴中添加了蔬菜,包括肉类料理,为大家呈现了一种别有风味、令人惊叹的视角和味道。在分层,融合复杂风味这方面,Chantelle是名副其实的大师兼艺术家,她的烹饪作品不张扬、有筋骨、显条理,堪称艺术佳品。然后,奇华顿团队根据Chantelle的创作,将他们的想法无缝衔接,完美呈现给大家。他们使用同样的概念来构建味道的层次,为大众呈现了多样的极致素食惊喜。为灵感和蛋白质满满的一周完美收尾。

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