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为甜叶菊的天然甜味带来味觉平衡

健康饮食领域为我们提供了巨大的发展机会,我们协助客户开发出更健康的替代品,为消费者带去惊喜和满足。代糖甜叶菊糖就是这方面的一个完美的例子。

“Stevia rebaudiana”俗称甜叶菊,或简称甜菊,是一种向日葵属的灌木植物。作为甜味剂和代糖的一种来源,它体现出优异的甜味特性:甜菊醇糖苷的甜度是蔗糖的300倍。但高浓度的提取物也有一种苦味,或者说是甘草般的余味。

作为一种代糖,它明显的益处在于它提供比蔗糖更少的热量。受到小众的“健康食品”潮流的推动,它最初被用于食品和饮料当中。而时至今日,甜叶菊正迅速发展,摆脱了其“小众”的地位,进入到更加主流的标志性软饮料品牌中。

“作为我们TasteSolutions®(奇味方案)甜味项目的一部分,奇华顿帮助客户调配出以甜叶菊为基础,味道更接近蔗糖的配方。”甜味产品全球经理Janine说,“甜叶菊带来了利用天然产品改善甜度、口感和香型的机会。客户越来越多地使用甜叶菊糖来扩展其中卡路里产品系列,减少‘常规’饮料中的含糖量,帮助消费者降低他们的热量摄入。”

填补差距

奇华顿的感官研究确定了甜叶菊与蔗糖相比最关键的味道“差异”:包括延迟甜味发生和持久回甘。余味也是一个关键问题,这取决于所用甜叶菊的质量。苦味、金属后味和甘草味道都伴随着甜叶菊的甜味。至于口感,蔗糖能赋予产品“味觉基调”,不含蔗糖的产品可能尝起来是“没味的”。最后,甜叶菊可能造成一些标志性风味的味型改变,比如橙味。

Janine介绍了TasteSolutions®(奇味方案)甜味项目是如何解决这些不足的:“我们的工具增强、改善和平衡甜味味型。我们采用一种全面的方法来了解具体的味道差异。通过重新平衡标志性风味、掩盖余味和优化基料,帮助客户设计出一套完整的解决方案。”

最后,Janine强调了市场的反应相当积极:“客户对基于甜叶菊的配方给出了非常好的反馈,一些客户甚至评价说我们的产品是‘同行业中他们见过最好的’。一家客户还使用我们的解决方案提高了他们的降糖目标。”

开发出像甜叶菊这样多功能的健康饮食“新军”让我们的客户能实现产品的多样化,推出越来越健康的选择。