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用肉类替代品帮助改变膳食习惯

奇华顿蛋白质全球业务发展经理Flavio有一个梦想:他希望创制出一块完全由蔬菜产品制成的肉,其风味、质地、颜色、烹饪方式与消费者接触到的真实肉食的每个元素都完全相同。

帮助改变膳食习惯

他的动力来自于想要完全消除或减少自己所摄入肉食量的消费者,他们有着各种各样的膳食方式,包括素食主义、绝对素食主义和弹性素食主义。

他们的动机来自于如何对待动物所涉及的伦理问题、对环境的关切,以及对健康的看重:他们希望减少饱和脂肪的摄入量,同时能够获得身体所需的蛋白质。

此外,在食品、营养和环境领域的研究人员建议我们更多摄入以植物为基础的膳食,因为这是我们减少温室气体排放的主要方式之一。

    尽管如此,许多人还是无法完全投入素食,或是在尝试吃素后最终回归肉食。凭借围绕植物蛋白质功能的植食态度(Plant Attitude)计划,我们得以了解味道和体验所发挥的重要作用。
    > 了解植食态度计划

    随着我们产品组合的进一步发展,Flavio和奇华顿离目标越来越近。奇华顿在2018年公布了用于肉类替代产品的风味改良剂专利。我们开发出用于产生极佳的鸡肉般质感的专有知识和技术以及相应的调味能力。“我们无疑需要为客户提供合适的味道,但我们也要提供合适的载体,”他这样说道。

    作为对植物蛋白特性及其与动物蛋白之间差异开展历时三年研究的结晶,奇华顿还开发出一种产品并推向市场。在理解荤素之别的基础上,我们创造出一种肉类蛋白质增味剂,解决了这种味道方面的差异。

    我们致力于开发将植物蛋白质转化为真正的肉类体验的方法,并在增加营养食品获取机会及帮助保护环境方面发挥我们的作用,为SDG 2作出贡献。按我们的估算,过去数年中奇华顿帮助实现的肉类替代品销售共减少约563吨二氧化碳排放量——而奇华顿的目标是将这一数字增加100倍。