engage your senses

实践风味的艺术

奇华顿食用香精部竭尽所能,为追求丰富的创新味觉感受的消费者带去无数种不同的风味。

数千名员工、数百个工厂、众多本地职能部门各司其职,方能共铸辉煌。但我们所做一切的核心始终是一种极其人性化的体验——食品调香师运用他们渊博的专业知识,为客户开发出致胜市场的独特风味。

Kim是奇华顿食用香精部的一名高级食品调香师,在美国辛辛那提工作。Kim在公司里已服务20年。她在职业道路上一路走来,已成为自己所选择领域里的一位专家。她每天的工作包括创造和品尝多种不同的风味,帮助满足客户需求,从而创造出新的商业机会,并最终为消费者带去令人满意的食品风味。

拥有微生物学和化学学位的Kim与奇华顿结缘于辛辛那提的感官质量控制岗位,她解释说:“我最初的工作是每天品尝超过100种食用香精,审批出货。作为这个流程的一部分,我开始品尝单种分子,以便弄清楚它们在成品食用香精中发挥的作用。这帮助我在三年时间里,在食用香精领域不断深入学习增长知识。然后我进入了食用香精创香领域,在一位了不起的食品调香师身边学习和提高技能。从那以后,我加入了为期三年的食品调香师培训计划,作为60名候选人中最终被选中的6人之一,进一步发展自己的创香才能。”

Red chili pepper, star anise and caramel

 

   

奇妙的味蕾​

在她的培训过程中,Kim需要准确识别超过1000种原料与化学成分,经常就味道的细微差别进行小组讨论,并将结论记录下来,以及更重要的,存储到记忆里。食品调香师的主要工具当然是舌头,Kim强调在发展技能的过程“锤炼味觉”所具有的重要作用:“我们所有人都必须通过为期两天的严格测试,看看我们能多准确地区分各种味道的不同,在这个过程中对舌头进行微调。大多数人都没能真正区别或描述两种橙味之间的差异。但随着你对味道了解得更多,就能开始确定一种味道所含的不同元素,比如不同的酯和醛。掌握专业术语,通过有意义的方式来表达细微差别也很关键。”

Senior flavourist Kim
高级食品调香师Kim

尽管科学是食品调香师工作的核心,但创新也是必不可少的。Kim又说:“如果你把20种化学品交给10个食品调香师,要他们调配出一种葡萄味,我可以向你保证,每个人的作品都会有所不同。这通常要归结于个人喜好,像我就非常喜欢清新的绿色味调,但其他食品调香师可能更喜欢偏花香调。你可能会将甜味和咸味元素混合起来,比如在香蕉香精中加入丁香油,这样就能带来一种舒服的温暖圆润感。我们的领域中有保守的食品调香师,也有更前卫的调香师。我觉得我算是介于两者之间。”

   

每天都不同

Kim是支持整个业务的原料库团队的一分子。她主要针对水果和红糖领域的食用香精,也着眼于咸味食品领域,包括蔬菜、草药和香料:“我随时随地手上都有十几个项目在进行,一年要忙活数百个项目。有些项目进度很快,通常只有一两天,而有时项目则需要几个星期甚至几个月的时间。”

Kim最近进行了什么值得一提的项目?“我们刚刚与市场营销、感官和应用团队携手完成了桃子味道的采集工作,得到了讲述不同故事的各种桃子味道。我还有幸参与了我们的TasteTrek®(寻味之旅)柑橘项目,我们与客户一起来到田地,共同探索和体验新的味道,整个过程非常有趣。与客户一起品尝从树上刚刚摘下的新水果,的的确确能激发创意,结成商业合作伙伴关系!”

永不停步!

食品调香师只要在有食物和饮料的地方都会进入工作状态,Kim开玩笑说她的职业历程往往渗透进了她的个人生活里。“我最近和老公一起去度假,我坚持要去参观番石榴果园和咖啡种植园。我老公笑了,但他礼貌地提醒我,我们这是在度假,我应该‘关上工作开关'。”

Kim的工作非常有意思,她有机会见到各种各样极具创意的客户要求,同时也不断拓展知识领域的界限,不断为奇华顿的产品线增加新的风味。但她最大的满足在于令客户满意,让消费者买单,正如她所解释的:“对我来说,我在工作中的最大收获就是与客户合作,我一直非常喜欢这样做。我试着倾听和了解他们的需求,然后全身心地投入到解决方案的创造中。

“当你抓住灵感时,感受到这个过程中的惊喜和喜悦时,再辛苦也值得。我热爱这份工作,我每天都非常高兴地来上班。

“面对不同的客户、不同的项目、不同的风味、不同的挑战,我依然无比热爱我作为食品调香师在奇华顿所扮演的角色。”