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同样甜蜜的健康替代品

健康饮食的全球趋势正在改变人们的生活方式,消费者需要更健康的食品和饮料的选择,政府正采取措施提供更健康的选择。奇华顿的TasteSolutions®(奇味方案)甜味项目帮助客户和消费者减少糖分摄入,同时保持令人心怡的甜味。

Milk chocolate

实现甜度的全面方法​

TasteSolutions®(奇味方案)甜味项目着重于“调配甜味”而非“替代糖分”。TasteSolutions®(奇味方案)甜味项目不是简单地解决甜味程度问题,而是着手于产品的甜味味型,包括如何入口发挥作用、如何散发余味、整体味道和饱满感,以及如何影响产品在口腔中的感觉。这些元素是实现像糖一样的甜感味的关键所在,对于降低含糖量的风味影响尤其重要。TasteSolutions®(奇味方案)甜味项目将糖及甜味剂置于显微镜下,研究确定要再现糖的甜味、口感和香气所需的物质分子。

    甜叶菊的兴起​

    为了说明减糖并非简单的代替,我们用甜叶菊为例。这种天然生长的南美植物可以达到极高的甜度,并在食品饮料中广泛采用。但用甜叶菊这样的天然甜味剂来替代糖,会留下苦涩的金属味,甚至像是甘草糖的味道,一尝就是低糖产品的普遍风味。作为TasteSolutions®(奇味方案)甜味项目的一部分,我们开发出遮掩这些不愉快余味的味调,并重新实现糖般的口感和风味。甜叶菊越来越受到欢迎,近年来已脱去了“替代品”的帽子,亟待进入主流食材。现在我们会看到全球最大的一些饮料品牌都采用甜叶菊作为原料而取代糖。

    减糖是众多品牌的共同寻求,有时这也是法律的强制规定,但消费者对于自己熟知和喜爱的口味和甜味的要求始终未变。TasteSolutions®(奇味方案)甜味项目可以帮助制造商生产出以出色味觉体验吸引消费者的低糖饮料。

    墨西哥的糖分征税问题​

    许多国家的政府部门正采取行动,促进国民的健康保健水平。关注食品和饮料含糖水平的墨西哥是一个很典型的例子。2014年1月,墨西哥开始推行新的税收举措,对高热量食物(每100克产品热量超过275卡路里)征收8%的税费,以及对含糖软饮料征收每公升一比索的税费。

    TasteSolutions®(奇味方案)甜味项目已做好万全准备,随时帮助客户应对这一挑战。在某些情况下,我们仅用一种食用香精就能降低20%的产品含糖量,并且重构甜味平衡和口味味型。在另一种更常见的情况下,我们用如甜叶菊等代糖甜味剂降低含糖水平,并且用遮掩余味的解决方案实现如糖一般的口味。

    随着全球对于健康又美味的产品需求不断上升,以及政府促进健康保健的举措越来越多,饮料产品开发项目对于全新解决方案的需求不言而喻。奇华顿与客户和政府就此开展携手合作,借助TasteSolutions®(奇味方案)甜味项目帮助满足消费者对于甜蜜生活的挑剔需求。