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真正实现减盐的有效方案

作为食品工业中应用最广泛的成分,盐的应用正经历着根本的改变。作为迈向健康的饮食习惯的一部分,消费者期望更低钠含量的产品。 那么,广受欢迎的品牌如何才能保留盐带来的味觉特点与可口味道?TasteSolutions®(奇味方案)咸味项目便是答案——在减少钠含量的同时保持好滋味。

Cracker

最古老的调味成分

数十年来,盐一直是食品工业中最经济、应用最广泛的成分之一。自古以来,人们用它来对食品进行保鲜,并利用它的某些功能特性来对食品进行加工,例如烘烤面包。食品工业也将盐作为增味剂,用于包装食品中。这被称为“隐性盐”——相比我们在餐桌上加入的盐,它占我们的钠摄入量的70%以上。

 

 

    盐曲线

    奇华顿确定盐随着时间的推移会展现出一系列味道效应,并描绘出“盐曲线”。盐的作用不仅仅是产生咸味,它也是一种非常有效的增味剂,为食品带来了让消费者喜欢的一些口味特性。盐曲线说明了盐是如何以三种主要方式成为一种极为有效的成分的。首先,它带来非常有特点的初始盐味冲击力——这在高盐食物中最为典型。然后,它通过饱满感和口感,带出食品的口味。最后,盐带来一种干净的余味,赋予食品菜肴回味悠长的可口特色。

    回顾历史,制造商减盐努力的第一步是减少盐的用量。然而,减少10%或15%的盐分含量会使口味品质严重受损。

    保持盐曲线不变

    奇华顿的TasteSolutions®(奇味方案)咸味项目的重点不是直接替代盐分,而在于理解与复制盐的风味效果,特别在汤或即食食品中。TasteSolutions®(奇味方案)咸味项目使用一系列奇华顿专有的味道成分重新组合出盐的特性。在这个过程中,我们重新创造出理想的咸味,同时减少盐分含量,使食物更健康。TasteSolutions®(奇味方案)咸味项目重新实现了盐曲线的感官体验,而且不牺牲美食的口味与品质。

    更多法规限制含盐量

    毋庸置疑,在成熟市场上,TasteSolutions®(奇味方案)咸味项目对于健康饮食产品的制造商极具吸引力,甚至影响其他区域市场。

    减盐现已成为全球的现实,受到各国政府和本地机构的推动。例如,南非在2013年开始实施强制减盐的法律,在2016年初步减量,到2018年时再进一步削减盐使用量。

    东欧和拉美部分地区的机构也将盐含量置于监督之下,推动消费者选择含盐量低的食品进而影响消费者的喜好与市场趋势。另一个因素是国际食品制造商将减盐作为其全球战略的一部分,从而引导各地消费者选择含盐更少的健康产品。

    减盐是一个影响所有产品类别,也是奇华顿的经验、技术和业务范围可以给予有效应对的全球性问题。来自于TasteSolutions®(奇味方案)咸味项目的食用香精帮助客户开发出更健康的新产品,同时降低现有品牌系列的含盐量。