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重现家常烹饪的浓郁感受

1953年,电视广告里的点餐服务宣告了方便即食餐的诞生。然而60年过去了,方便餐与家常菜肴的味道差距依然显而易见。现在,消费者有了惊喜的期盼——因为奇华顿的TasteSolutions®(奇味方案)浓郁项目在重现家常菜的地道风味方面取得了突破。

Mushrooms

从全球顶尖大厨获得灵感启迪

奇华顿追求新口味的创新始于我们与名厨顾问团中世界一流大厨的持续合作。在这里,由厨师、食品调香师和科学家组成的奇华顿团队和全球最有名的大厨们,探讨提升食物味道的重要性。

 

奇华顿从中获得灵感,找到将烹饪菜肴的浓郁地道风味融入日常食品的方法。在2014年在纽约市举行的奇华顿名厨顾问团上,奇华顿的TasteSolutions®(奇味方案)浓郁项目宣告诞生。

    地道的浓郁风味​

    奇华顿确定了方便食品缺失地道风味的关键所在,就是“浓郁”,来自于口味与香气成分的复杂混合,它们协调作用,实现柔和丰厚的理想风味体验。“浓郁”难以用语言形容,但容易通过舌头感知。比如烤箱烤香的五花肉、慢火熬出的洋葱汤,或浇上融化的奶酪的浓郁口味。我们将来自奇华顿名厨顾问团中的新知识,用于填补地道家常菜与包装食品味觉体验之间的差距。

    调制家常菜肴的风味、香气和质感的第一步,是确定风味物质的变化。作为开发阶段的一部分,我们的厨师会烹制出多达100公斤的菜肴,分析、了解天然食物中的化学变化,然后想办法将之取代、分解,了解风味物质如何产生以及它们如何相互作用。在这一过程中我们发现,为方便食品创造浓郁感受的关键在于重建传统烹饪的复杂口味,以及还原风味的持久,这往往会在工业化生产中损失。

    传统上,盐和味精(MSG)已经解决了味道不足的问题。但是使用这些增味剂不能复制在家庭烹饪过程中产生的风味物质,这才是菜肴浓郁体验的关键元素,而这正是我们TasteSolutions®(奇味方案)浓郁项目能够实现的。

    大型口味测试

    为了支持我们的研究结论,奇华顿在TasteSolutions®(奇味方案)浓郁项目中邀请消费者进行盲品测试,结果证明了项目成果的有效性。我们从超市中买来典型的牛肉高汤,用文火炖四、五分钟。将它与我们通过TasteSolutions®(奇味方案)浓郁项目调制的类似牛肉高汤产品进行比较。后者尝起来就像切下生牛肉,熬煮几个小时的纯正味道。我们将两个版本的牛肉汤盛给消费者品尝,询问他们:“您喜欢哪一种?为什么?” TasteSolutions®(奇味方案)浓郁项目的牛肉高汤产品获得了压倒性的青睐,大家通常的回答是:“这让我联想起一道家里做的菜。”甚至还有:“这尝起来就像我奶奶的手艺。”如潮好评足以说明一切!

    鸡肉、牛肉以及更多

    作为方便食品市场上一个重要的变革者,奇华顿开始针对两种重要风味——牛肉和鸡肉,在全球推出TasteSolutions®(奇味方案)浓郁项目,如奶酪等其他系列即将后续上市。这加深了我们在各个品类中创造家常味觉体验的理解,并且TasteSolutions®(奇味方案)浓郁项目将帮助奇华顿将浓郁感受应用于新的零食调料、更健康的食品选择。

    健康饮食的利益点

    健康现已成为食品开发的一项基本要求。借助TasteSolutions®(奇味方案)浓郁项目,我们找出了适合健康饮食的方案。通过再现家常菜肴的味道,我们可以让制造商不再过度依赖于盐或味精等增味剂。

    TasteSolutions®(奇味方案)浓郁项目能够将家庭烹饪的地道风味转化为一系列的即食餐、零食、汤和调味汁,预示着方便餐行业新的曙光,让客户和消费者都能受益。对于60多年来始终追寻家常风味秘诀的行业而言,这是一个真正的突破性创新,意味着无限的可能性!