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填补肉类和植物蛋白之间的风味差距

从汉堡到香肠再到肉饼,无肉型产品的消费量正以前所未有的速度增长。但是,如何用以植物为基础的替代品再现真正的肉味,仍然是食品和饮料生产商面对的挑战。我们的目标是通过提供真正的肉味来填补动物和植物蛋白之间的差距。

为了帮助我们了解消费者减少肉类摄入量的原因,我们进行了广泛的消费者研究。例如,我们在欧洲“植物态度”消费者调研中发现,人们选择肉类替代品的主要动机包括健康(41%)、动物福利(36%)、环境问题(32%)、口味(13%)和流行趋势(7%)。尽管一些消费者正在减少肉类消费量,但他们并不是完全拒绝肉味。在购买肉类替代品的人中,46%的人声称他们正寻找正宗的肉味。

挑战

在所有产品类别中,我们发现消费者通常愿意在口味方面略作出妥协,但这往往只发生在他们第一次尝试产品时;如果味道不如人意,他们几乎不会重复购买。替代肉汉堡遭到冷遇的最大障碍是没有正宗的肉味(38%)或肉味不理想(28%)。

要实现正宗肉味,有以下要求:

填补肉类和植物蛋白之间的风味差距

我们发现消费者希望看到改善的两个关键领域,一是口味,二是质地。

肉味丰厚的解决方案

我们已开发出一系列正在申请专利的解决方案,用于改善肉类替代品的味道和口感。我们的目标是使植物蛋白变得更接近其对应的肉类蛋白,并散发出真正美味、可以辨别出的肉类风味。我们根据常见的烹饪技术来增添烹饪味调,例如烟熏味或烧烤味,以增强我们解决方案的真实性和吸引力。

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