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替代蛋白质行动

植物蛋白不是过时趋势,而是风头正盛。

健康和保健趋势对消费者的饮食习惯有着不可小觑的影响力。过去的关注重点通常是去除盐、糖和脂肪等负面因素。但现在,人们更意识到原料的积极属性,比如营养价值或可持续性。

Protein variations

蛋白质已成为许多消费者的重要考虑因素。食品技术研究所(IFT)在2015年进行的一项研究表明,全球59%的消费者正在积极寻找富含蛋白质的食物,尤其是植物性蛋白质来源。

蛋白质在人体内负责许多功能。除了帮助我们的身体成长和修复之外,它们对于保持身体的健康至关重要。近年来,消费者越来越意识到基于植物的蛋白质来源具有与动物蛋白质相似,甚至有时更优的功能特性。

消费者正在为各种食品和饮料寻求替代蛋白质。其中两个主要产品类别是被称为“素肉”的非动物性肉类产品,以及高蛋白营养饮料。

  

素肉

在世界各地,由于各种原因,弹性素食、素食和纯素食消费者的数量正在增长。

素肉 在世界各地,由于各种原因,弹性素食、素食和纯素食消费者的数量正在增长。来源:Mintel
 

今天,消费者期待着蛋白质替代产品既能带来健康上的益处,又美味可口,这就意味着他们在寻找正宗的肉味、丰厚多汁的脂肪感以及能吃出肉的感觉的一种嚼劲。

凭借我们的知识和技术,奇华顿开发出可以为乳制品和植物蛋白实现好味道的食用香精解决方案。

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营养饮料

蛋白质饮料市场正在急剧增长,产品选择种类正在不断扩展。产品形式涵盖了从乳清或植物蛋白制成的蛋白质奶昔,到高蛋白含量的主流水合饮料。

Chocolate protein drink

这些饮料吸引着广泛的消费者,从年轻运动员和增肌者,到不断增多的退休人群——他们都在寻求肌肉调理或持续能量等益处。

凭借我们的知识和技术,奇华顿开发出可以为乳制品和植物蛋白实现好味道的食用香精解决方案。

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口味挑战

产品开发人员知道,在他们的产品中使用替代蛋白质意味着面对真正的挑战,而消费者知道替代蛋白质产品的味道有时会令人失望。

那我们如何才能用替代蛋白质制造出口感极佳的产品?

奇华顿20多年来一直致力于替代蛋白质的研究,这使我们能够对其功能、营养和口味特征积累起广泛的了解。

我们能够改善蛋白质产品的适口性,从豌豆到乳清,或是从霉菌蛋白到藻类。我们所用方法的基础,是合作、共同开发,以及制造出令消费者喜爱的产品的真诚愿望。

  

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可持续性

除了健康保健方面的益处,植物性蛋白还与可持续性和道德价值观密切相关。据估计,世界人口将从现在的70亿增长至2050年的95亿。随着人们收入和生活水平的提高,预计蛋白质消费量将在此期间增加七成。

我们可能无法找到足够的资源来满足世界人口对动物蛋白生产需求的激增。不过专家预测,短期内植物蛋白以及中期的藻类和昆虫蛋白将填补这一差距。这种引人注目的转变意味着许多机会,我们非常激动能够继续探索一个无限的未来。

肉食和肉类消费对环境的影响超过了我们所吃的其他任何食物,主要原因在于牲畜比植物需要更多的土地、食物、水和能源。我们不妨看看生产一个典型的汉堡包所需的资源。全世界有大约四分之一的土地用于放牧;而全球所有种植作物中有三分之一被用作牲畜饲料;十分之一的淡水被供应给牲畜及其饲料作物。此外,以上这些都会产生废水和废物,以及能源消耗。尽管人类不太可能转向完全以植物为基础的饮食,但人们越来越认识到这样做会带来一个更可持续的未来。

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生产100克汉堡包里使用的肉需要:

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