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鱼和熊掌,现在可以兼得

大多数人认为美食的关键在于味道。但是在品尝一顿丰盛菜肴的真正滋味时,“口感”同样重要。TasteSolutions®(奇味方案)口感项目帮助健康的低脂低热量食物同样实现丰富味觉。

Noodles

口感的定义是“区别于味道的、在口中感觉食品或饮料的一种方式”。可问题是,令人心怡的口感很大程度上来自高脂肪含量,这就是为什么富含脂肪的产品,如奶酪、巧克力和许多甜食尝起来如此美味,令人欲罢不能。

 

然而,高脂肪含量的食品与高糖高盐食品被视为公共健康领域的三大重点问题。因此,世界各国政府正采取行动,鼓励或者立法强制摄入低脂肪食品。消费者以及我们的客户也正在响应这股浪潮!

 

脂肪变少,好味道不变

我们的客户既要满足消费者对美味的需求,又要保持产品的健康诉求。开发出口感口味与全脂产品相同的低脂产品,是一个极具挑战性的任务。

    让人愉悦的口感、口味和香气,是取得消费者的认可和市场成功的关键。但重塑低脂产品的配方是一个复杂的过程,因为减少脂肪对风味构造表现有着重要的影响,从而折损食品的吸引力。为了应对消费者的健康需求,食品企业正在寻找使健康食品保持美味的新技术。这个思路非常简单,但同样地,实现过程非常复杂。

    寻找正确平衡

    对于奇华顿而言,口感不仅是风味结构,还在于饱满与奶油般的感觉。这就是TasteSolutions®(奇味方案)口感项目可以提供帮助的方面。这个项目将口味和风味的技术结合,使我们与客户合作,为低脂肪、低热量的产品重新找回原有口感。

    我们与客户密切合作,优化产品的味型,确保利用我们独特感官科技实现产品的最佳特性。我们的食品调香师与应用团队合作解决非常具体的口感挑战。无论是香草冰淇淋的奶油感觉,或是切达奶酪零食浓郁成熟的味道,TasteSolutions®(奇味方案)口感项目成功实现了营养健康和饱满口感之间的平衡。

    TasteSolutions®(奇味方案)口感项目提供平衡的食品配方,最终让消费者既能获得希望的脂肪口感,又不会增加脂肪和卡路里的摄入量。按外行的话来说,健康的产品也可以是美味的产品,想吃多少就吃多少——鱼和熊掌可以兼得。